MOJOS PALMEROS

La palabra Mojo deriva del portugués “molho” que se traduce por “salsa” y posteriormente castellanizado en Mojo, asociado de manera inexcusable a las paradisíacas islas Canarias

Principalmente, los mojos pueden clasificarse en dos grupos: verdes y rojos (y de sabor suave o picante) en función de la elaboración de los mismos. Sus principales ingredientes son la pimienta cayena, pimientos verde y rojo, aceite, sal, ajo, comino, cilantro, vinagre.

Nuestros mojos combinan perfectamente con las famosas papas arrugadas y nuestros quesos Palmeros.

MOJOS VERDES

Los mojos verdes son los más consumidos en platos a base de pescado, tan típicos en las islas. El mojo de Cilantro es muy populares en los restaurantes de la isla elaborado a base, principalmente, de pimientos verdes y cilantro.

MOJOS ROJOS

Para las carnes y aves, son más recomendables los mojos rojos, cuyo elemento principal es la pimienta palmera o “picona”. La elaboración de los mojos rojos suele ser más laboriosa que los verdes, ya que el producto principal, que es la pimienta, requiere un proceso previo de secado para luego, al momento de preparar la salsa, remojar la pimienta seca lo que permitirá eliminar las granillas y nervaduras, y rebajar -en parte- el sabor picante de este ingrediente.